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崎陽軒 ［Kiyoken］

横浜名物、と言われて
まず思い浮かべるのは、シウマイ。

Shumai pork dumplings
Yokohama’s most famous local delicacy

天然素材で作られる冷めてもおいしい逸品。

ハマッ子なら誰でも知っている、崎陽軒のシウマイ。昭和3年の発売から変わらぬレシピで作り続けられ、愛され、横浜名物の代表格となった。85年前の開発にあたり、目指していたのは「冷めてもおいしい」シウマイ。これを苦労と研究を重ね、ようやく辿り着いた干ホタテ貝柱の融合によって完成させたのだ。また当時の「揺れる電車内でもこぼさず食べられる一口サイズ」も変わらぬまま今に残る。長い人気を支えるもうひとつの秘訣は「豚肉や干ホタテ貝柱、タマネギ、グリーンピースなどすべて天然素材で作っている混じり気のない味だから」と野並社長は言う。何度食べても「飽きない」理由がここにあるらしい。さて崎陽軒のシウマイと言えば、忘れてならないのは昭和29年にその妹分として登場したシウマイ弁当。こちらも超ロングセラーである。蒸して炊き上げるご飯は粒が立ち冷めてもおいしく、主役のシウマイのほか鮪の照り焼き、鶏唐揚げ、筍煮などおかずのバランスが絶妙である。
さらに野並社長曰く「経木の折に包まれていることも大切」。水分を吸収してさらに美味しさを引き立てるのだ。

Made from natural ingredients, and delicious hot or cold

There’s not a native of Yokohama who hasn’t heard of Kiyoken’s Shumai pork dumplings. Made to the same recipe as when they first appeared in 1928, they have become the delicacy most associated with Yokohama. When they were developed 85 years ago, the aim was to make a pork dumpling that was “as delicious cold as hot.” After much effort and research, this was finally achieved by adding dried scallop to the blend of ingredients. They were made bite-sized so that they could be eaten on a swaying train without dropping pieces all over the floor, and they remain this size today. A further secret to the long-standing popularity of Kiyoken’s Shumai, according to president Naobumi Nonami, is that “they are made only from natural ingredients - pork, dried scallop, onions, green peas, and so forth.” That’s why people never grow tired of Kiyoken’s Shumai, no matter how often they have them. Also not to be overlooked is the Kiyoken Shumai Bento, or boxed lunch, a super long-selling evolution of Kiyoken’s Shumai that first went on sale in 1954. These contain fluffy steamed rice, delicious cold or hot, together with a tasty balance of other delicacies, such as tuna teriyaki, fried chicken, and simmered bamboo shoots, along with of course Shumai. They are sold in wooden boxes, which importantly absorb moisture and enhance the taste, explains Mr. Nonami.