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香炉庵［Koroan］

基本の「餡」を大切に生かし
独創性の高い和菓子を仕上げる。

Turning basic bean paste into
highly original Japanese confections

若手職人が横浜の和菓子界に新風を送る。

横浜・元町商店街の裏路地に佇む、モダンで落ち着いた雰囲気の和菓子店「香炉庵」。2004年に、和菓子修行を終えた齋藤オーナーが「歴史がありなおかつ西洋の雰囲気をもつ場所で和菓子を表現したい」という思いでこの場所に出店した。江戸時代から続く和菓子文化を大切にしながら、新しい感覚で横浜らしい和菓子を作る、という考えのもと生まれた商品は、またたく間にお客さまの心を掴んだ。たとえば横浜港の波間に見え隠れする浮き球をモチーフにした一口もなか菓子「花元町」。つぶやあんずなど六種類の餡が、色とりどりの皮に包まれている。皮は芳ばしく、餡は上品にそれぞれの甘さを楽しめる。また看板商品のひとつ「黒糖どらやき」は、ふわふわ生地に北海道産のつぶあんをぜいたくに用い、餡と生地に沖縄産の風味豊かな黒糖が練り込まれた逸品だ。こうした商品は、齋藤オーナーと若手和菓子職人たちによって、お店の奥にある工房で丹精込めて手作りされている。この工房から次にどのような独創的な和菓子が生まれてくるか、実に楽しみである。

Young artisans bring new ideas to the Yokohama confectionery world

Koro-an is a Japanese confectionery shop with a modern, relaxed feel to be found on one of the back streets of Yokohama’s Motomachi shopping district. Its owner, Tomoya Saito, who trained in the art of making Japanese confectionery, or Wagashi, chose to set up shop here in 2004 because he wanted to “create Wagashi in a historic location with a Western atmosphere.” Koro-an puts a fresh spin on Wagashi while cherishing traditions preserved since the Edo period, resulting in confections that embody the Yokohama character and have proved an instant hit with customers. The Hana Motomachi, for example, is a bite-sized concoction designed to appear like a glass float bobbing in the waves of the port of Yokohama. It consists of a deliciously sweet interior of six kinds of bean paste, including chunky tsubu-an and anzu, encased in a fragrant multicolored wafer shell. Another of Koro-an’s masterpieces is its famous brown-sugar Dorayaki, which is made from a spongy dough generously filled with Hokkaido bean paste, with flavorful brown sugar from Okinawa kneaded through both. These creations are painstakingly made by hand by Mr. Saito and his young artisans in a studio at the back of the shop, and the mouth waters in anticipation of what original Wagashi might next emerge from there.